terça-feira, 26 de março de 2013

Temperos naturais podem prevenir a formação de carcinogenios em carnes assadas na brasa

A chegada da Primavera traz consigo a lembrança do típico churrasco a carvão com a companhia da família e de amigos. No entanto, este método de confecção, apesar de não necessitar da adição de gordura e de ser bastante apreciado, não é isento de riscos para a saúde. As típicas marcas negras das grelhas nas peças de carne ou de pescado são sinónimo da formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e de aminas heterocíclicas, substâncias consideradas carcinogénicas e altamente mutagénicas.

No entanto, Ming-fu Wang, investigador e professor na Universidade de Hong Kong publicou um estudo que defende que o uso de temperos naturais em carnes destinadas a grelhados em carvão, como sumo de uva, molho de tomate, canela e chá verde, ajuda não só a reduzir a formação destes compostos cancerígenos, como a produzir novos compostos que podem na realidade prevenir a formação de mutações e de tumores.